其一，如何选猪肝：（1）先看外表。表面有光泽，颜色紫红均匀的是正常猪肝；(2)用手触摸。感觉有弹性，无硬块、水肿、脓肿的是正常猪肝。另外有的猪肝表面有菜籽大小的小白点，这是致癌物质侵袭机体后，机体保护自己的一种肌化现象。把白点割掉仍可食用。如果白点太多就不要购买。

其二，如何挑选猪肚：挑选猪肚首先看色泽是否正常。其次看胃壁和胃的底部有无出血块或坏死的发紫发黑组织，如果有较大的出血面就是病猪肚。最后闻有无臭味和异味，若有就是病猪肚或变质猪肚，这种猪肚不要购买。

其三，如何挑选猪腰：挑选猪腰首先看表面有无出血点，有者便不正常。其次看形体是否比一般猪腰大和厚，如果是又大又厚，应该仔细检查是否有肾红肿。检查方法是：用刀切开猪腰，看皮质和髓质（白色筋丝与红色组织之间）是否模糊不清，模糊不清的就不正常。